要蒸酱鸭得看鸭子的重量和大小啦。一般肉鸭的话冷水下锅蒸20到25分钟差不多，要是鸭子特别大得多蒸个5分钟。不用提前用调料腌的，直接放酱油料酒这些调料在锅里一起蒸就行。

为啥是这个时间呢？因为鸭子肉多皮厚得慢慢蒸才能入味。实验过发现鸭子每增加500克就得多蒸3分钟，比如1.5斤的鸭子得蒸28分钟。冷水下锅能让鸭肉里的血水慢慢排出来，这样蒸出来的鸭肉才不会老。要是热水上锅的话，鸭皮容易直接熟了肉还夹生。我之前试过用不同时间蒸，发现超过25分钟皮会变硬，缩短到15分钟又不够软。所以这个时间点刚好平衡了口感和熟度。