一般能保存1到2个月，吃之前要闻闻有没有酸臭味，看看颜色有没有发黑发霉。如果出现异味或者长毛了就不能吃了，这时候得赶紧扔掉。

为什么酱菜在冰箱能保存这么久呢？首先低温能冻住细菌不让它们繁殖，中国食品科学技术学会的数据显示4℃以下温度能让细菌生长速度降70%。其次密封罐子能挡住空气，减少氧气让霉菌变少。另外酱菜本身含盐量高，盐分能抑制大部分细菌，但也不是100%保险。比如豆瓣酱如果开了封，细菌可能在2周内就悄悄长起来。所以保存超过1个月最好别吃了，就算没坏也该扔了。