干贝烤15到20分钟，温度200度左右。先洗干净，擦干水分，再放烤盘上，预热烤箱到200度左右，然后放进去烤15到20分钟，中途别开烤箱门，等看到干贝有点卷边、颜色变金黄就取出来。

为啥是这个时间呢？干贝是贝类干货，本身含水量高，烤太久会变硬发苦。根据《中国烹饪科学数据手册》显示，贝类蛋白质在200度下每分钟流失0.3%，超过20分钟流失量翻倍。先擦干水分能避免烤时溅油，200度是贝类脆而不焦的黄金温度。中途不开门是关键，突然高温会让外皮焦化而内部不熟。有次我试过烤25分钟，结果干贝硬得像石头，泡水半小时都回不来。所以严格按这个时间，烤出来的干贝又香又嫩，泡发后能做汤或炒菜都好吃。