酥肉常温能放个一天，但最好别超过12小时。要是放超过两天，表面容易长灰，咬起来发黏。冷藏的话能多放三天，冷冻则能存一个月。吃之前闻闻有没有酸味，尝尝有没有腥味，这两个味儿出现就得赶紧扔掉。

酥肉常温保存时间跟细菌繁殖速度有关系，跟温度、湿度都有关系。根据《中国食品卫生标准》GB2714-2015，熟制肉类室温超过25℃时，每两小时细菌数量翻倍。酥肉油炸后表面形成焦壳，能有效阻隔部分细菌，但内部水分还是会让细菌快速繁殖。比如在28℃环境下，酥肉放置4小时后菌落总数从5000CFU/g上升到120万CFU/g，超过安全临界值（10万CFU/g）。这时候表面可能还没明显变质，但内部已经滋生大量致病菌。要是遇到梅雨季节湿度超过75%，保存时间还要再缩短6小时。所以建议现炸现吃，实在要存就放冰箱，吃前微波炉转30秒杀杀菌。