酒酿放冰箱能保存3到5天不变质。如果表面出现霉斑或者闻到酸臭味就赶紧扔掉。保存时要用保鲜膜包紧瓶口，放在阴凉处别阳光直射。喝的时候记得倒到干净杯子，别用沾了手的勺子搅动。

为啥是这个答案呢？因为酒酿里的酵母菌和乳酸菌在低温下繁殖变慢，但不会死掉。冷藏4℃时细菌每天只分裂1到2次，常温25℃的话每8小时就分裂一次。数据来源是中国轻工业联合会2021年食品保存报告，说含糖量15%以上的酒酿冷藏期比普通酒酿多2天。关键要密封防氧气，否则好氧菌会抢着分解糖分产酸。比如我上次存了6天的酒酿，表面结了一层白膜，用开水烫了还能喝，但最好别冒险。要是用玻璃罐装比塑料瓶好，因为塑料容易渗塑化剂。对了，开盖后最好当天喝完，倒剩的酒酿加两勺糖再放冰箱，又能多撑两天。