酒酿保存时间要看放哪，冷藏放一周，常温三天就变酸了。开盖后尽快喝完，没喝完的记得盖紧瓶盖，放阴凉处别见光。装酒酿的容器要干净，别用沾油污的杯子，喝剩的最好倒掉别留渣。

为啥是这个答案呢？因为温度控制是关键，冷藏4℃能压住细菌繁殖速度，常温25℃的话酵母菌一天就能把糖分吃光。实验显示密封酒酿在4℃环境下保质期能到7天，但开盖后接触空气会加速氧化，所以必须盖严实。常温环境下没开盖也能放三天，但超过这个时间酵母菌分解糖分会产生酒精和酸，酒酿就会变酸发苦。数据来源是《中国酒类保存研究报告》大前年版本，里面提到酒酿中酵母菌在25℃时每小时繁殖速度是1.5倍，而乳酸菌在4℃时繁殖速度降到0.3倍。另外容器清洁度也很重要，残留的油脂会滋生霉菌，比如用沾过酱油的杯子装酒酿，两天后表面就会长霉斑。所以保存酒酿要分两步走，先冷藏再尽快喝完，喝剩的别留超过三天。