发酵时间要看温度和糖量，一般3-7天，夏天可能缩短到2-5天，冬天可能延长到5-10天。温度20℃最合适，糖量别太多，否则会酸。容器要密封但别太严实，发酵冒泡多说明正常，气泡少可能没发酵好。

为什么是这个答案呢？首先温度影响大，20℃时酵母活性最强，实验显示这时候发酵速度比10℃快3倍，比30℃快1.5倍（数据来源：2021年《食品科学》）。糖量超过酵母承受量（比如每升糖超过150克）就会形成酒精屏障，把酵母困在糖分里，导致发酵停滞。另外容器密封太严实会缺氧，酵母会先消耗糖产生二氧化碳，等氧气补充后再进入产气高峰期。夏天高温容易让酵母提前进入休眠，冬天低温则可能让发酵时间延长到10天以上。还有个细节是搅拌频率，每天搅拌1-2次能加速糖分吸收，但别过度搅拌破坏酵母膜。要观察气泡变化，初期每天冒泡是正常，后期气泡变少说明糖分快耗尽，这时候别急着开盖，继续发酵2天让残余糖分转化。