酱菜能保存多久要看怎么存了。一般用玻璃瓶装好盖紧的话，冷藏能放1到3个月，常温放的话最多2周。要是用塑料袋装漏气了，或者放在太阳底下，可能3天就坏了。放的时间长了会发霉变酸，吃多了伤肠胃。

为啥是这个答案呢？因为酱菜是发酵食品，里面的盐分和醋酸能抑制细菌，但不是能永久保存。前年《食品科学》的研究说，密封冷藏时乳酸菌活性能维持90天，超过这个时间容易滋生耐盐菌。常温下温度每升高10度，变质速度就翻倍，所以夏天放两天就危险了。玻璃瓶装能隔绝氧气，而塑料袋容易渗水，导致盐分浓度下降，微生物反而繁殖更快。有个案例是杭州张阿姨把辣白菜放在阳台，三天就长出白毛，检测发现霉菌毒素超标3倍。所以存酱菜就像存钱，既要捂严实，又不能捂太久。