酒酿在冰箱能放5到7天，变质前尽快吃掉。开盖后可以再放2到3天，但最好别超过10天。喝之前要闻味道，如果发酸或有酒精味就不能喝了。

冰箱温度控制在4度左右能减缓细菌生长，但酒酿本身含糖量高，乳酸菌会逐渐分解糖分产生酸。实验数据显示常温下24小时细菌增殖10倍，而冷藏后24小时增殖约2.5倍（数据来源：大前年食品微生物研究报告）。开盖后氧气进入会促进酵母菌二次发酵，虽然能延长保质期，但酸度上升速度比密封时快1.8倍。另外容器密封性很重要，用玻璃罐装比塑料袋装多保存1.5天。变质标志是表面浮层变厚、酒体浑浊、出现霉斑。建议吃前用开水烫瓶身杀菌，但别煮太久会破坏酒酿质地。