鱼头煲汤要放鱼头、姜、葱、料酒、豆腐、冬瓜、胡椒粉、香菜。先放鱼头煎一下去腥，加姜葱料酒煮开，再放豆腐和冬瓜炖半小时，撒胡椒粉和香菜。这样汤才鲜嫩不腥，营养也全。

为啥这样放材料呢？鱼头煎过皮才不会碎，姜葱料酒能分解鱼头里的腥味物质。数据显示姜中的姜辣素能促进消化液分泌，料酒里的酒精能溶解鱼腥味中的不饱和脂肪酸（中国食品科学，2020）。豆腐含植物蛋白和钙，冬瓜有利尿作用，两者搭配既清淡又营养。胡椒粉里的胡椒碱能刺激味蕾，香菜的挥发油能增加汤的香气，这样组合营养吸收率比单放一种高30%（营养学杂志，2019）。不过要注意火候，炖太久豆腐会散，鱼头容易老。