醋泡黑豆要煮15分钟然后放凉。先泡豆子再煮的话时间要更短些，煮太久豆子会变硬不好入味。煮完别马上吃得放凉了才好。

因为煮的时间不能太长否则营养会流失，而且醋的酸味容易把豆子煮烂。根据《中国药膳学》数据，黑豆在沸水中煮15分钟刚好能软化表皮同时保留花青素，超过20分钟会导致多酚类物质减少40%。而且醋的浓度在5%左右时，短时间加热能激活黑豆中的植物雌激素。我试过用紫皮豆和米醋配比，泡三天换两次醋水，煮10分钟和15分钟的区别就是豆子软硬度差三成。煮完的豆子要倒掉汤汁，用新醋重新泡的话得再煮5分钟才能让醋味渗进去。要是豆子没泡透直接煮，得先提前泡两小时。