酿葡萄酒大概要两周到一个月开始喝对吧。发酵完成后接着要陈酿半年到一年。具体时间看葡萄品种和糖分多少。比如红葡萄发酵快一点大概两周，白葡萄可能慢几天。陈酿时间长的酒口感更醇厚。

为啥是这个时间呢？因为酵母得把糖分全转化成酒精度。温度控制在20到25度最合适，太低发酵慢，太高容易坏。数据说80%的葡萄酒发酵期是两周左右，糖分高的葡萄可能多撑三天。陈酿半年让单宁变柔和，酯类物质增加。像赤霞珠陈酿一年以上，单宁会更顺滑。发酵不彻底的酒会有糖水味，所以得等气泡停了再装瓶。装瓶后还要醒酒半小时到两小时，这样口感才好。要是温度波动大，发酵可能中断，得重新处理。所以时间不能太赶，否则酒质差。