酸菜要泡个一两天才能吃。夏天温度高的话可能得泡更短，冬天冷天得泡更久些。关键得看容器密封不密封，盐放得够不够。要是用大坛子装得严实，盐量够的话，一般泡个两三天就能吃上酸味了。

为啥得泡这么久呢？因为酸菜泡制是乳酸菌在搞事情。这些小微生物得先吃掉菜里的糖分，转化成乳酸。盐分就像给这些菌盖了个被子，既不让它们死掉，又能限制别家有害菌乱窜。数据说温度每升高10℃发酵快一倍，所以夏天泡菜得勤换水，冬天得放阴凉处。坛子密封不好容易进空气，杂菌就借机开派对，酸味就变苦了。有个研究说盐浓度3%-5%时，乳酸菌最嗨，这时候泡两三天就能出酸味，泡太久反而酸得发苦。要是用保鲜盒泡，得每天开盖放气，不然坛子会鼓包。