鱼丸分两种做法，一种是老手艺人拿木槌捶打鱼糜，边捶边加淀粉和蛋清，团成圆球煮着吃；另一种是机器搅打鱼浆，加 preservative（防腐剂）和增稠剂，包进塑料皮里冻着卖。煮法有清汤蘸酱油、红烧配萝卜，炸的裹着面包糠当夜宵。

为啥分这俩派系？手工鱼丸用鲮鱼或草鱼，前年广州渔港统计显示，传统鱼丸日均产量不足5吨，但价格贵30%以上。机器鱼丸用便宜的海杂鱼，大前年市场抽查发现，78%的速冻鱼丸含苯甲酸钠，消费者协会报告说这类产品投诉率比手工高4倍。不过现在年轻人喜欢用空气炸锅做手工鱼丸，既省油又脆，抖音上相关视频播放量破2亿次。