酸菜一般放一个月到半年，白菜腌酸菜大概两周到一个月。保存时间要看容器密封性、温度和盐量，如果没发霉没漏气就能吃。

因为酸菜保存时间跟环境有关，比如温度高容易坏，低温能存更久。根据《中国蔬菜腌制技术规范》，0-5℃环境下用盐量超过8%的酸菜，保质期可达半年。白菜腌菜需要先杀水（盐析）再冷藏，盐浓度不够容易招虫发霉。实验数据显示，盐量5%的白菜腌菜一周后开始变酸，而盐量10%的能存一个月不坏。容器密封不好会进空气，导致乳酸菌过度繁殖，产生异味。所以家庭腌菜最好用玻璃罐装满盐水，放在冰箱冷冻层最底层。