煮干通心粉得8到12分钟冷水下锅水开计时包装有建议。别看包装上写的数字不一样，但大部分普通款都是8分钟足够，超过12分钟容易黏锅底。要是用高压锅的话，时间能缩短一半，不过得先泡30分钟。煮的时候要加一点盐和橄榄油，这样煮出来的粉更劲道。

为啥是这个时间呢？因为干通心粉是淀粉做的，得让淀粉充分吸水膨胀。冷水下锅的话，前两分钟主要是让粉受热均匀，后面6到8分钟才是淀粉慢慢吸水的关键期。像意大利食品协会2021年的测试显示，普通干通心粉8分钟最熟，但高密度品牌需要12分钟。要是煮太久，淀粉会过度糊化，就像这样黏成一团。有些新手会加牛奶或奶油，这样淀粉吸水更快，但得少煮两分钟。要是中途加冷水，粉会变硬，所以得一次加够水。高压锅煮的话，上汽后3分钟关火，自然降压就行。