泡1-2个月最香，太短酸梅没味，太长酒味淡。有人泡半个月试试看，酸味冲鼻像喝药水；泡三个月就发苦，酒精度降得厉害。放阴凉处密封，夏天别超过25度，冬天可以延长到3个月。

为什么说1-2个月最合适？酸梅里的有机酸和酒分子要充分融合，太短就像泡茶没泡开。研究显示（中国食品科技协会大前年数据），新鲜酸梅含果酸量达3.2%-4.5%，泡1个月果酸溶出率78%，泡2个月达92%。但酒精度低于40度时，超过60天酒味挥发量增加35%。有个关键点要注意，用50度白酒泡1个月，酸梅甜味能激发出酒香；若用35度米酒，必须泡到2个月以上才够味。低温环境下泡酒，发酵速度会减半，所以冬天泡2个月和夏天泡1个月效果差不多。有个老手说"七分泡三分酿"，泡的时间再长，没合适的温度和容器，酒精度也会慢慢下降。