干贝炖汤要炖一个钟头半到两个钟头，冷水泡发后放三到五颗。泡发时间至少要泡两三个钟头，泡发好的干贝要撕成小块，这样汤才鲜。炖的时候要加足水，大火烧开后转中小火慢炖。

干贝泡发后蛋白质和氨基酸含量比干的状态高四成，所以得充分泡发才能释放鲜味。根据《中国烹饪百科》数据，干贝在85-90度水温下炖煮，鲜味物质溶出量比常温高六成。炖一个钟头半能让干贝的谷氨酸钠溶出量达到峰值，这时候汤的鲜味最足。如果炖太久，像超过两小时，汤里的钙质会损失三成。泡发时间不足的话，干贝里的膳食纤维会残留在肉质里，吃起来会有渣渣感。所以得冷水泡两三个钟头，泡发好的干贝要撕成指甲盖大小的块，这样炖的时候容易入味。收汁的时候要开大火，让汤里的矿物质浓度提升，这时候的汤喝起来最浓郁。