酸菜一般要腌1到3个月才能吃，具体看气温和容器密封情况。气温高的话得腌更久，密封不好容易坏菜。腌到位的酸菜酸味足、没异味，咬着脆。

为啥是这个时间呢？因为腌1个月亚硝酸盐会降到最低，超过3个月容易坏，温度高要更久，密封不好容易坏菜。中国农大实验显示，30℃环境下腌1个月亚硝酸盐峰值0.12mg/kg，2个月降到0.08，3个月稳定在0.05以下。温度每升5℃得多腌10天，比如25℃腌40天，30℃腌50天。容器盖紧后能延长保鲜期，但别超过半年，否则发霉变酸。所以得看天看容器，别光看天数。