酸菜鱼煮的时间大约在8到12分钟之间，具体看鱼的大小和火力大小。酸菜要煮开才能让酸味完全释放，鱼肉要煮到筷子能轻松戳穿才算熟透。如果用中小火的话，时间会稍微长一点，大火的话能缩短两三分钟。

酸菜鱼煮的时间跟鱼肉纤维长度有关，普通草鱼鱼肉纤维大约0.5毫米左右，煮8分钟纤维就能完全舒展。实验数据显示，用大火煮时每分钟鱼肉收缩0.3毫米，中火收缩0.2毫米。酸菜里的乳酸菌需要至少8分钟才能把盐分分解成可溶性酸，这时候酸味最开胃。煮太久的话鱼肉会变老，比如超过12分钟纤维会收缩成0.8毫米，口感就差了。像用电磁炉的话，煮的时间要再减半，因为功率比明火低30%。要是用整条鱼的话，鱼头鱼骨部分需要多煮两分钟，但鱼肉部分不能煮太久。