滤渣时机在发酵后1-2周滤渣一次这时候酒液里的固体渣滓和酵母死掉杂质沉淀如果太早滤渣酒体单薄如果太晚滤渣渣滓溶进酒里变苦涩有人会连续滤渣3-5次直到酒液清澈

滤渣为什么是这个时间点呢因为酵母在18-22℃环境下死亡后会在1-2周内形成稳定沉淀层这时候滤渣既能保留果香又避免单宁苦涩数据表明过早滤渣会导致酒液损失15%-20%的糖分而延迟滤渣会使酒体浑浊度增加30%以赤霞珠为例其单宁含量是霞多丽的2倍更需在发酵后10天滤渣而白葡萄酒因果香物质脆弱应在发酵后7天滤渣这符合《葡萄酒酿造手册》中不同品种的工艺标准有人试过延长滤渣间隔发现酒体会出现青苹果味这说明渣滓分解会产生酯类物质但超过2周就会产生硫化氢导致酒液发酸