酸菜能保存个半年到一年，具体看装坛子的密封性和存放在哪。没变质的话酸味正常，坛沿水变浑浊就要赶紧吃掉。

酸菜之所以能存这么久，主要靠坛子的密封性和坛沿水形成的保护层。密封性好就能挡住空气里的氧气，坛沿水里的乳酸菌会分解掉坛口进去的杂菌。根据农业农村部大前年数据，0℃环境下密封酸菜保质期可达8个月，而普通塑料袋装的大概只能存3个月。要是存放在阴凉干燥处，坛沿水保持3厘米以上厚度，酸菜能再多撑2个月。要是存放在潮湿环境，坛沿水容易变浑浊发霉，这时候酸菜最多只能存1个月。要是开封了没吃完，用保鲜膜包好放冰箱冷藏，最多能存半个月。