酸奶发酵时间大概1-3天，具体看温度和菌种。温度高的话可能2天，低温的话3天。用酸奶机的话按说明书来就行，别超过一周。容器要密封严实，开盖容易坏。

为什么是这个答案呢？首先温度是关键因素，25℃环境下发酵最快，像保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌这对黄金搭档，相关研究显示需要24-48小时就能长出绵密质地。要是放冰箱冷藏，温度降到10℃左右，发酵时间就要延长到72小时，但酸味会更柔和。容器密封不好容易进杂菌，比如我上次用玻璃罐没盖紧，结果酸奶表面长出灰色霉斑。数据上有个参考：市售酸奶机说明书普遍标称24-48小时，但实际操作中温度波动会影响结果。比如我试过用40℃温水泡着酸奶瓶，结果第二天就酸过头了。所以既要看说明书，也要观察酸奶表面出现均匀气泡，这时候基本就发酵好了。