做醋大蒜得腌够两周才能吃。放的时间太短味道不融合，太早吃大蒜硬邦邦的咬不动。容器要选带盖子的玻璃罐，放在阴凉处别见光。腌到蒜瓣变黄、醋汁冒泡就能捞出来，这时候酸味和蒜香都融合好了。

为什么得腌两周呢？因为大蒜里的淀粉得慢慢转化成糖分，这个过程需要至少14天。根据《家庭食品腌制手册》记载，20℃环境下每增加7天，蒜氨酸分解率提升30%。比如腌10天蒜头还带青味，腌到第15天甜味就明显了。要是用米醋酸度不够，可能得多腌3天让醋味渗透。容器里如果出现白膜说明醋酸不足，得另外加两勺米醋。另外温度太低会拖慢发酵，冬天建议用密封袋套着罐子放暖气片旁边。提醒大家腌好的大蒜要冷藏，吃的时候用干净筷子夹出来，别手摸着直接搅动。