醋泡姜常温保存的话大概能放七天到十天，但最好放冰箱保存一个月左右。容器要密封避光，吃之前闻闻有没有酸味变淡或者发霉斑点。

醋泡姜常温保存时间短是因为高温容易让姜里的酶活性变强，加速姜肉氧化变黑。有研究说醋的酸度要达到pH4.5以上才能有效抑菌，常温下醋酸挥发速度比冷藏快三倍。比如把醋泡姜放在厨房窗台，三天后表面可能长出白膜，这是因为温度每升高10℃细菌繁殖速度翻倍。家庭实验发现，用玻璃罐装500克姜泡在米醋里，常温保存第七天开始出现醋味减弱，第十天姜块边缘发软。而冷藏的话，同样的容器在4℃环境下能保持一个月不变质，只是姜块会慢慢变软发黏。所以关键要看保存环境，夏天高温天千万别常温放，容易坏得快。