干香菇要提前泡发，一般用温水泡20分钟，泡软了才能用。蒸蛋的话，水开上锅蒸，时间别太长，8到10分钟差不多。火候太大容易老，太小容易不熟。撒点葱花提味。

干香菇泡发时间太短会影响口感，泡20分钟能让菌类充分吸水，泡发后体积变大三倍，这样蒸出来的蛋羹才有嚼劲。《中式烹饪指南》提到，蒸蛋最佳火候是中火，水开后保持锅盖密封，这样蒸汽能均匀包裹蛋液。食品科学数据显示，鸡蛋在85℃下加热8分钟蛋白质开始变性凝固，超过10分钟表面会发硬。所以水开上锅蒸8到10分钟最合适，再等2分钟关火焖熟。撒葱花可以加点香油更香，但别放太多，否则会掩盖香菇的鲜味。