青虾和白虾主要区别在颜色、肉质和烹饪方式。青虾壳硬肉紧实，适合红烧油焖；白虾壳软肉嫩滑，适合白灼煮汤。青虾脑多腥味重，白虾脑少更清淡，价格青虾贵白虾便宜。青虾蛋白质高白虾脂肪多，青虾22%白虾18%，白虾5.2%青虾3.5%。

因为青虾壳厚肉纤维密，所以炒的时候容易断，白虾壳薄肉弹性好，煮汤不散。中国水产科学研究院大前年数据说，青虾钙含量比白虾高15%，但白虾铁元素多8%。青虾脑多是因为虾青素多，这个在口感上会带点苦味，白虾脑少是因为虾黄素少，所以更甜。价格方面，青虾每斤38元，白虾28元，贵10块多。而且青虾上市时间在4-6月，白虾在7-9月，所以夏天吃白虾更便宜。另外烹饪时间青虾要煮5分钟，白虾3分钟，煮太久青虾会老。所以喜欢硬壳肉的人选青虾，爱嫩滑口感的人选白虾，看自己口味和钱包。