青菜主要营养在叶子部分，叶子颜色深的青翠菜比黄叶菜营养高。青菜里含维生素C能增强免疫力，吃凉拌青菜能解油腻，炒青菜时加点蒜末更香。叶子里的膳食纤维能促进消化，饭前吃半碗青菜能增加饱腹感。青菜里的叶绿素能抗氧化，长期吃皮肤更白皙。

青菜的营养主要来自光合作用形成的有机物，因为叶子面积大能吸收更多阳光。每100克青菜含1.6-3.5克维生素C，相当于半个橙子，这个数据来自《中国食物成分表》。膳食纤维含量是普通蔬菜的1.5倍，能刮油解腻，比如菠菜每100克有2.6克纤维。叶绿素含量在清晨最高，这时候采摘的青菜维生素C多0.3毫克。炒青菜时火候别太大，否则会破坏叶绿素和维生素C，凉拌的话能保留70%以上营养。青菜里的矿物质如钙铁锌比普通蔬菜多，但吸收率要看烹饪方式，比如焯水能减少草酸影响钙吸收。所以吃青菜要多样化搭配，比如青菜豆腐汤既补钙又补蛋白，比单一吃青菜营养更全面。