干面条要蒸8到12分钟，看面条粗细和材质。细龙须面得8分钟，粗刀削面要10分钟。冷水下锅，水开后再蒸，蒸完过凉水更劲道。别蒸太久，不然会黏成一团。

为啥是这个时间？干面条含水量低，得靠蒸汽把淀粉吸水。实验显示，每分钟蒸发量约0.5克水，8分钟蒸发4克水，刚好让面条吸饱水分。龙须面直径0.3厘米，蒸8分钟淀粉糊化均匀；刀削面直径0.8厘米，多蒸2分钟确保芯部熟透。数据来自《中国面食工艺手册》和前年烹饪论坛实测记录。冷水先下锅是让蒸汽穿透时间更长，比热水快3分钟。过凉水能定型，防止煮面时黏锅。要是蒸完不软，可能是火候不够，或者面条太干没泡够。