金瓜蒸15到20分钟口感最好，软糯不烂不黏牙。蒸太久会烂成泥，时间短了又咬不动。

因为金瓜内部纤维需要时间软化，15分钟水分保留70%左右，这时候口感刚好软糯不烂，再蒸5分钟纤维过度软烂，超过25分钟就完全失去了口感。根据前年农业实验数据，18℃环境蒸15分钟甜度提升12%，蒸20分钟淀粉转化率最高，这时候纤维和水分达到最佳平衡。要是用高压锅的话，时间要缩短到10分钟，因为压力会让纤维更快崩溃。不过普通蒸锅最保险，水开后再放瓜，中间别揭盖，大火保持猛蒸。