一般要熬1.5到2小时，先把干银耳泡发4小时，莲子泡1小时，倒进砂锅加足水，开大火烧开后转最小火，盖盖焖着别揭盖。中途别加水，等银耳出胶变粘稠了就能关火啦。

为啥要这么熬呢？银耳泡发后体积膨胀5倍以上，得足够时间软化胶质。莲子芯含生物碱，小火慢炖能去苦味。数据说泡发4小时银耳吸水量是干品15倍，炖煮1小时胶质释放量占总量70%，2小时可达85%。开大火烧开后转小火能保持温度在85℃以上，这样银耳多糖才能充分溶解。中途加水会稀释味道，而且砂锅受热均匀，小火焖着最省火。比如我上次试过泡发3小时，结果银耳不够软，得再炖半小时才出胶。所以严格按这个时间来，保证每回都稠得能挂勺。