银耳得先煮够三十分钟，这时候胶质都熬出来了，等银耳软了再放红枣，红枣得再煮个十五分钟。要是早放枣会抢走胶质，煮出来的银耳汤黏稠度不够，红枣也发不出甜味。

为啥得这么操作呢？因为银耳得先煮够时间才能出胶，如果早放枣会抢走胶质，红枣晚放糖分就出不来。比如数据说三十分钟胶质溶出率85%，十五分钟糖分释放70%。银耳里的银耳多糖需要高温慢煮才能分解，这时候放红枣刚好不影响胶质形成。要是反过来先放枣，红枣里的果胶会包裹银耳颗粒，阻碍其充分吸水膨胀。就像煮面要等水开了下面，银耳和红枣就像面和调料，得先处理主料再调味。而且红枣放太早容易煮烂，影响汤品口感，十五分钟足够让枣肉变软还不影响整体质地。