上海青最好吃，叶质脆嫩、产量高、适应性广。普通青菜口感偏软，产量低，容易受天气影响。上海青在江南地区年产量达30万吨，比普通品种高两成，适合春秋两季种植。

上海青之所以更优，因其叶片结构特殊。每片叶子有7-9片小叶，细胞壁较薄，水分含量比普通青菜高15%，所以口感更脆。产量数据来自农业农村部大前年统计，上海青亩产800公斤，普通青菜仅600公斤。适应性方面，上海青能耐受-5℃低温和35℃高温，普通青菜在25℃以上就易蔫头。比如2021年江淮地区高温，上海青减产仅8%，普通青菜减产达22%。上海青病虫害发生率比普通品种低40%，农药使用量减少三成。这些数据说明上海青在口感、产量、抗逆性上全面占优，尤其适合规模化种植。