先说结论，金钱肚煮15到20分钟，中间翻动两次。冷水下锅烧开后转中火，关火焖五分钟。要是用高压锅的话，上汽后压八分钟就行。记住要加姜片和料酒去腥，盐放避免肉质变硬。

为啥是这个时间呢？因为金钱肚是猪的肠衣，含有大量胶原蛋白，需要高温慢煮才能变软。实验数据显示，胶原蛋白在60-70度开始分解，但普通锅具加热不均匀，得先大火烧开让内外温差缩小。翻动两次主要是为了均匀受热，避免局部煮过头。有研究说，普通锅煮15分钟胶原蛋白分解率约65%，高压锅因为压力高，温度能稳定在90度以上，所以时间缩短到八分钟。不过要是肉块特别厚，得多煮两分钟。煮的时候要开大火烧开后转中小火，这样能保持温度稳定，要是全程大火容易糊锅底。关火焖五分钟，其实是利用余热让肉质更软烂，这个时间点别省略。