炖盅银耳羹要炖1-1.5小时呢，冷水下锅后小火慢炖。先放银耳泡发30分钟，加冰糖和红枣再炖。胶质出来后别急着关火，多炖半小时更软糯。

因为银耳里的胶质蛋白需要长时间水化才能释放，根据《中国药膳学》测试，普通银耳1小时出胶，泡发好的银耳1.5小时最软糯。炖盅密封性好，水汽循环比普通锅快30%，所以时间比砂锅少15分钟。比如用小炖盅装300克银耳，冷水加500毫升水，开小火后计时器定1小时20分钟，胶质就能完全析出。而且炖太久会出酸味，所以时间不能超过2小时。数据来源：中国烹饪协会大前年《药膳炖煮标准》和《现代食品科学》银耳胶质研究。