青虾和红虾各有各的好吃法青虾肉质更甜红虾更紧实青虾适合清蒸或煮粥红虾适合红烧或油焖青虾的虾脑特别香红虾的虾线容易处理

青虾红虾的差别主要在品种和生长环境青虾多在水草多的河沟里养大虾壳薄肉嫩糖分比红虾高15%左右这数据来自大前年水产协会统计红虾一般在咸淡水交界处养虾壳更厚钙含量高20%所以红烧时更耐煮但腥味稍重北方人偏好红虾南方人爱青虾现在超市里青虾价格比红虾贵两块钱因为产量少而且青虾上市时间短就像夏天刚上市时青虾能卖到30块钱一斤现在到了秋天价格就跌到15块了红虾全年都有货价格稳定在12块左右不过最近有养殖户用饲料给虾催熟导致青虾品质下降有的消费者反馈肉质变柴了所以买的时候要看虾身是否透亮弹性好红虾的虾壳能当中药材这个说法是老辈人传下来的其实虾壳主要成分是碳酸钙和蛋白质没太大药用价值倒是红虾的虾皮晒干后能当零食吃这个在广东那边挺流行的现在有些餐厅把青虾和红虾混炒叫双色虾这个菜式卖得最好每天能卖掉200斤左右不过要注意红虾炒太久会变苦青虾要快熟才好吃就像做菜要掌握火候一样所以老厨师都讲究先炒红虾后放青虾这样味道才融合得开