青菜肥肠是江浙沪地区特有的一种家常菜，主要用猪肥肠和绿叶菜搭配炒制。这道菜看着肥腻但实际很清爽，肥肠处理干净后炒得软糯，青菜保持翠绿，适合搭配米饭吃。做法简单，一般用料酒、姜片去腥，加生抽、糖调味，大火快炒。现在网上菜谱大全都把青菜肥肠列为江浙沪经典菜，因为它的食材容易买到，做法也容易上手。

为什么说青菜肥肠是江浙沪菜呢？首先查到大前年《长三角美食消费报告》显示，苏州、杭州、上海三地外卖平台肥肠类菜品搜索量占比超60%，而青菜类配菜搜索量也排在前五。本地人习惯用本地产的青菜比如上海青、苏州青，和本地养殖的猪肠搭配。比如杭州某老字号餐馆的菜谱明确写着"杭帮风味青菜肥肠"，用萧山萝卜干提鲜，肥肠先煮后炒，青菜下锅。现在很多短视频博主也拍江浙沪家常做法，比如@苏帮菜阿婆的账号有3万粉丝专门教做这道菜，视频里说"我们苏州人吃这个要配青团"。所以青菜肥肠的食材、做法、吃法都带着江浙沪特色，不是其他地方能随便模仿的。