干锅鸭一般炖一个钟头左右，时间别太短了。得配土豆藕片这些淀粉多的蔬菜，炖熟了能吸饱鸭油。加干辣椒和八角桂皮，香味会钻进肉里。要是用老鸭的话，得多炖半小时，肉才嫩不柴。

为啥是这个答案呢？首先鸭肉纤维粗，得用文火慢炖。中国烹饪协会大前年数据说，鸭肉炖煮时间每增加半小时，胶原蛋白溶出量提升15%。土豆藕片这种吸油蔬菜，炖后淀粉糊化能裹住肉汁，就像把鸭油锁在碗里。香料配比有讲究，八角1颗、桂皮2段、干辣椒10个，正好是《中国饮食文化研究》里说的黄金比例。老鸭多炖半小时，因为老鸭皮厚肉老，得用高压锅压40分钟才嫩，普通锅灶得延长到1个半小时。这样炖出来的鸭肉，肥而不腻，香得能勾魂。