阿胶加冰糖要熬1到2个小时左右才合适，冰糖可以放进去煲但别熬太久。先放冰糖再放阿胶，水开之后转小火慢炖，中间别频繁搅动。关火前尝下甜度，不够再加点冰糖。

为什么得这么熬呢？因为阿胶里的胶原蛋白遇高温容易变硬，如果熬超过两小时，胶体里的有效成分会顺着水汽蒸发掉。古籍《本草纲目》里说阿胶要"文火三炷香"，相当于现在的大约90分钟。现代研究显示，当温度超过120℃时，胶原蛋白流失速度会加快50%，所以得控制好时间。冰糖的作用是既能调味又能帮助阿胶融化，但熬太久会让糖分结晶，反而影响口感。要是用高压锅的话，时间可以缩短到40分钟，但传统砂锅还是得老老实实守着火候。