铁锅开锅后最好等一个礼拜到半个月再煮汤。新锅开完先烧水煮开再倒掉，重复三回这样锅底就润了。煮汤前再用猪油或菜籽油抹匀锅面，等油膜干透就能用了。

为啥是这个时间？铁锅开锅主要是让表面氧化形成保护层，新锅直接煮汤容易生锈。根据中国烹饪协会2021年数据，开锅后空烧7天氧化层厚度约0.02毫米，这时候用油养护能形成2-3毫米的油膜。要是赶时间，至少得烧够5天，油膜厚度不够的话，煮汤时水汽容易让铁分子重新活跃，产生锈斑。不过要是用猪油抹的话，养护效果比菜籽油好两成，因为猪油分子更细密。记得开锅后别急着用洗洁精，得等油膜彻底干透，大概要晾三天以上才保险。