青菜泥主要是用油菜、菠菜、苋菜、小白菜这些叶子菜做的泥状食物。大家平时都吃这个，在早餐或者加餐时吃挺方便的。青菜泥能补充维生素和矿物质，比如维生素A、C、钙和铁，对眼睛、皮肤、骨骼都有好处。膳食纤维还能促进肠道蠕动，预防便秘，特别是小孩和老人吃这个挺合适。

为什么选油菜菠菜苋菜小白菜呢？首先这几种青菜维生素含量高，比如菠菜的维生素A比苹果多3倍，油菜的维生素C是柑橘的1.5倍（数据来源：《中国食物成分表》2022版）。其次它们的膳食纤维含量在蔬菜里排前五，每100克菠菜有2.6克纤维，油菜有2.2克。还有这些青菜价格便宜，容易买到，网上说做泥的话要选叶子嫩、水分多的，这样泥不会太干。另外要注意的是，苋菜铁含量特别高，贫血的人吃这个比吃红肉更划算。做泥的时候最好现做现吃，放久了维生素容易流失，比如维生素C每放一小时就少一半。