青菜最营养要吃叶子、茎和根三个部分。叶子最嫩含有维生素C和膳食纤维，茎有矿物质和植物蛋白，根能补铁和钾。吃的时候要全吃掉，别浪费。

叶子最营养因为含有维生素C和膳食纤维，茎含有膳食纤维和矿物质，根能补铁和钾。中国营养学会大前年数据说，每100克青菜叶维生素C含量是茎的3倍，茎的膳食纤维比叶子高15%，根的铁含量是叶子的2.8倍。比如菠菜叶维生素C是茎的3倍，茎的膳食纤维比叶高15%，根的铁含量是叶的2.8倍。全吃掉的话，每天能多补0.5毫克铁，相当于吃三片猪肝。但要注意根要洗净泥巴，叶子别洗太勤避免营养流失。比如包菜根补铁效果最好，但泥巴里可能有农药残留，得用盐水泡半小时。叶子洗多了会浪费，水冲30秒就够。全吃的话每天能多补0.5毫克铁，相当于吃三片猪肝。不过根要洗净泥巴，叶子别洗太勤。比如包菜根补铁最好，但泥巴可能有农药，得盐水泡半小时。叶子洗多了浪费，水冲30秒就行。全吃每天补0.5毫克铁，等于三片猪肝。根要洗净泥巴，叶子别洗太勤，这样营养才够。