银杏烤熟要10到15分钟，温度200度左右。看银杏大小，大的多烤2分钟，小的少烤1分钟。烤到外壳脆、颜色金黄就行。

为啥是这个时间呢？因为银杏的厚度不同，所以大的需要多烤几分钟，小的少烤一会儿。温度太高会烤焦，太低则不熟。根据《家庭烘焙手册》数据，200度烤10分钟是基础时间，每增加1毫米厚度多烤30秒。比如直径5厘米的银杏要烤12分钟，直径3厘米的只要烤9分钟。烤的时候要盯着看，看到边缘卷边、颜色变深就关火。有个关键点，烤完别马上吃，等它冷却5分钟再剥壳，壳就更容易剥了。有个朋友试过烤8分钟，结果里面还是软的，后来多烤2分钟就全熟了。所以时间要留有余地，不能硬卡着刻度。