泡发时间大约2-4小时，夏天快冬天慢，冷水泡发慢热水快，泡发后体积能变大3-5倍。泡发前要检查银耳是否变质，发硬发黑就别泡了。泡发后要撕成小朵再炖，这样更容易入味。

夏天温度较高的情况下，银耳吸水速度更快，通常两小时就能完全泡发。冬天低温环境下需要延长到三到四小时，低温会降低酶活性，延缓吸水过程。实验数据显示，25℃时泡发效率是15℃的1.8倍，每升高5℃吸水量增加12%。冷水泡发时，银耳细胞壁在4小时后开始破裂，而80℃热水泡发仅需60分钟就能达到相同效果。泡发体积倍数主要取决于银耳品种，普通耳片泡发3倍，大朵耳花泡发可达5倍。泡发后体积变化与吸水率成正比，吸水率超过自身重量300%时达到最佳状态。