红杉鱼做好吃的关键得先处理干净内脏和黑膜，用盐和料酒腌半小时以上。然后煎的时候油要热透，两面煎到金黄再焖五分钟。撒点香菜提味，配米饭吃最香。要是想换种做法，也可以用烤箱烤，200度烤15分钟，皮脆肉嫩。

为啥得这么弄呢？红杉鱼本身肉质偏紧实，内脏残留会发苦，黑膜不刮干净煎出来有土腥味。数据说煎到表面温度超过160度才能逼出多余油脂，内部75度最嫩。腌的时候盐分渗透细胞，料酒里的酒精能分解腥味物质。焖五分钟是让内部温度均匀，避免外熟里生。烤箱烤的话，200度对应鱼肉中心温度65度，皮脆是因为表面水分蒸发形成焦化层。香菜里的硫化物能中和鱼腥，和米饭搭配能互补鲜味。要是腌的时间不够，鱼肉会柴；煎太久皮会碎。所以得按这个步骤来，保证口感嫩滑不腥。