银耳红枣汤要炖够三十分钟左右，得盖着盖子。这时候火候别太大，小火慢炖才能出胶。红枣得泡发透，银耳撕成小朵，水开后再下锅。中途别总搅动，等汤变浓稠就关火。

为啥要炖这么久呢？银耳里的银耳多糖需要40-50℃环境慢慢释放，一般炖30分钟胶质才能凝住。红枣里的多酚类物质遇热转化糖分，这时候汤才带甜味。我试过20分钟版本，汤水像水样，胶质没出来。参考《现代食品科学》数据，植物胶质形成需要至少25分钟，所以30分钟是最低安全线。要是用高压锅，时间可以减半，但普通锅得这么熬。