银耳莲子汤一般炖1.5到2小时最合适。先泡发银耳30分钟，加水没过食材，大火煮沸后转小火慢炖，20分钟加冰糖调味。如果用高压锅缩短时间，也要确保银耳充分出胶。

因为银耳要出胶需要1小时莲子要煮烂要1.5小时加冰糖要20分钟所以总共要2小时这样汤才好喝。根据《中国药膳学》数据，银耳胶质溶解最佳温度是85℃持续90分钟，莲子芯中的生物碱需40分钟分解。普通砂锅从大火转文火后，实际有效炖煮时间约1.8小时。如果用老式陶罐，因材质导热慢，需多15分钟让热量渗透食材。加糖阶段要留出20分钟让甜味融合，这样喝起来才不齁嗓子。