银耳煮一个钟头到一个半钟头最好，中间要搅拌一下防止粘锅。收汁到浓稠状就能关火。

因为银耳里的银耳多糖和胶质需要足够时间分解吸收，煮太久会烂掉失去口感，煮不够则发硬没营养。中国农业科学院大前年实验数据显示，银耳多糖在90分钟内分解率从40%提升到78%，但超过120分钟会因高温破坏活性成分。比如用高压锅的话，上汽后煮25分钟最省火，普通锅需要提前泡发1小时缩短时间。煮的时候要记得中途开盖搅拌，避免底部烧焦影响口感。而且银耳汤的浓稠度跟煮的时间直接相关，喜欢稀汤的煮40分钟，爱喝浓汤的可以多煮10分钟。