炒青菜炒香菇先放香菇再放青菜。青菜不用焯水，直接下锅烫10秒就行。香菇要炒到软糯才能出味道，青菜烫一下保持颜色翠绿。先炒香菇出油再放青菜，这样青菜能吸收点油香，炒出来的菜更下饭。

因为香菇要提前吸收味道，炒久一点更入味。青菜烫10秒能保持翠绿，数据说焯水会让青菜营养流失20%以上。先炒香菇的话，油温升高后下青菜不会炒蔫。有人试过同时下锅，结果青菜黄了还夹生。香菇炒软后倒青菜，大火猛炒30秒就熟透，这样青菜脆嫩香菇入味。比如我上次试过先放青菜，结果青菜出水把香菇冲散了。所以正确顺序是先下香菇炒到出油，再烫青菜翻匀出锅。